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 台北最美的川菜館「國賓川菜廳」

飄香台北逾55載,以台北最正宗道地的川菜料理擄獲饕客芳心 

台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」

每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝

由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都

與當地多家知名餐廳交流

秉持不忘本、融合現代創意的把川菜以美味與藝術的方式呈現

全新國賓川菜廳12樓,由知名空間設計團隊營造「Modern Chinese」的氛圍

打造台北「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」

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將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計,搭配紅色玻璃屏風更具現代感,色彩層次豐富

藝品架上陳列國賓古董收藏,古韻濃厚,與桌上的盤中佳餚、美酒歡笑遙相輝映

包廂可容納32位左右的貴賓,宴客與即將來臨的台灣過年都很合適

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開放式的小餐桌區,是商務客、政商名媛最愛的用餐空間

以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓,讓人如沐於中式古典意境

地毯紋彩如山水潑墨,為空間創造流動感

捷克手工Lasvit水晶吊燈,璀璨金光更顯高雅大氣 

部分懷念四川家鄉菜的外省人也是座上嘉賓

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鑲金的雪白盤上、整齊的卷上口布、鑲金高貴的餐具

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貼心無極限的特製座椅旁的隱藏式置物櫃

私人物品包包、不用放在椅背影響座椅舒適性

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大獲好評與驚喜的『奇味松阪豬』

松阪豬費工的去除油脂

經過花椒粉、薑末的佐醬醃製四小時

蒸熟後肉質緊縮、過油保持果糖創造焦糖香與些寫的拔絲感

入口的花椒麻、隨之酸甜引入,各式驚喜無違和的搭配讓松阪豬成為焦點

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薄透的雙刀耳片,薄透的同時保有爽脆口感

兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型,再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤

香辣微甜的醬汁,搭配清爽的黃瓜、韌脆耳片開胃無比

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飄香拌烏骨雞

食用花、乾椒、芝麻、蔥絲讓傳統烏骨雞有了最美的衣賞

選用營養豐富的烏骨雞,搭配酥炸後的柳松菇,多層次的口感

以宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和

以傳統紅油味型為基礎,添加特製醬汁,香麻過癮 

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汗蒸回鍋肉(不是回鍋肉)

汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜,作法比回鍋肉繁複許多

汗蒸是整道菜的關鍵,五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時,讓肉呈現軟嫩口感

切片後放入鍋中煸出油脂,並煎至焦黃

使用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香

入口是回鍋肉既有的鹹香滋味,口感卻十分香嫩、肥而不膩

超級下飯、或是夾入割包、薄片蔥油餅一起品嚐都對味

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 babe個人超愛的干鍋娃娃菜』

翠綠及爽脆口感的娃娃菜切絲

搭配八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒

淋上麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味

娃娃菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味,溫和爽脆的娃娃菜新滋味

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 第一次品嘗到獨門的川味牛排火鍋

嫩口的帶筋的牛仔骨,以香料醃製入味後,與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中

咀嚼油花豐富肉質軟嫩的牛小排,再一口燉煮到軟爛綿密的馬鈴薯...太幸福了

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用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮...附上一盆菜盆

湯底再加入凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾,滋味醇香濃厚,但卻辣而不燥,十分爽口

配菜類吸附麻香醬汁但卻沖淡辣度,又是一番新滋味

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豌豆肚條湯

主廚特別挑選品質優良的黃豌豆,泡水4小時後,將豌豆脫殼與蒸煮好的豬肚慢燉煮1.5小時

過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋

濃郁的豌豆香沙沙的口感,但入喉卻是順口而不膩

湯中的肚片帶著出嚼勁,豐富整道湯品的口感

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台北第一次品嘗到不同於水煮魚的『金波雙椒魚頭王』

湖南著名菜色「剁椒魚頭」主廚特別稍加改良,將剁椒改為雙椒,增添酸爽

大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮20分鐘淋熱油並加入台灣啤酒提鮮

精華魚湯乳白帶酸、肉質軟嫩細緻無土腥味

裡頭放入彈牙的粄條,吸收湯汁後更加可口

辣度溫和、酸而不嗆、清爽不膩口

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 近期內吃到最優秀的豬腳作法『東坡肘子』 

 色香味俱全、膠質滿溢

相傳蘇東坡的妻子在家燉豬肘時一個恍神,讓豬肘焦黃黏鍋,為掩飾焦味進各種配料再細細烹煮

意外地成為美味而銷魂的料理

國賓將豬肘炙烤上色,再以滾水汆燙,加入辛香料燜煮四小時

醬料部分則取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香,最後淋在豬肘上

優秀的桌邊料理讓每一位坐上嘉賓都能分享到一塊黏口不爛,香氣四散的豬腳肉

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特製厚煎蔥油餅

原本不在菜單上的隱藏菜,但由於詢問度非常高,改放在正式菜單上

以半燙麵是指先用滾水沖麵粉,再加一些冷水和成麵糰,口感Q彈有咬勁

點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起

煎炸食的火侯掌控,入口時金黃酥脆的外皮,配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡

有別於傳統品嚐的薄煎蔥油餅更有口感、趁熱品嚐還會噴出蔥汁

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 一桌網羅四川個家名酒店的料理、同時也感受到江浙街邊的美味小吃

色香味、麻兒上癮,冬天聚餐不僅要吃『牛排火鍋』、還有讓人魂飛夢瑩的『東坡肘子』

驚喜萬分的奇味松阪豬』、將台式烏骨雞注入美學創意的『飄香拌烏骨雞』

餐後少不了的美味甜品

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茉莉花糍粑

糍粑一種民間傳統點心,通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作

即將來臨的台灣過年,來這裡也品嚐得到

國賓川菜館引入的是重慶的糍粑新吃法

糯米蒸熟搗成麻糬,果粉酥炸到金黃香脆的外皮、黏糯的內層

中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香,吃完只留下滿口的清香 

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老糟香餅「酒釀」

在江浙一帶被稱為「香糟」,味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃上桌

口感鬆Q,老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香,別處吃不到道地江浙街邊甜點

年節圍爐聚餐、冬季享受飆汗香麻的美味川菜

台北國賓大飯店 12樓全新裝潢的精品『國賓川菜館』值得您來感受色香味俱全的經典道地四川味

營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00

訂位專線:(02) 2100-2100轉2383

地址:台北市中山北路二段63號12樓

 

 

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