Unknown

士林 劍潭捷運站附近,隱藏版無菜單日本料理 鮨 松濤

擁有30年經典的傳統江戶前板前料理手藝,把食材最原始的美味忠實的呈現

精選各地當季野生食材,食材新鮮並以細膩的手法挑逗老饕的味蕾

感謝天麟哥不吝於分享饕客才知道的隱藏版極上日料

距離捷運站步行10分鐘,從鵝肉川往前走3分鐘,新光銀行旁邊的地下階梯

對面是百齡高中,開車族正對面為帝國停車場

地址 台北市士林區承德路四段192-1號B1

訂位專線02-2880-1880

營業時間11:30~14:00(最後點餐時間為13:30);17:30~22:00 (最後點餐時間為21:00)週日公休

DSC08949DSC08917

從樓梯步行而下分為左 讚鐵板燒、右 鮨松濤日本料理

DSC08923

布簾木門向左推開,L型板前檯面用餐區

DSC08906

要價百萬的阿里山千年檜木一體成型打造板前檯面

不經上漆的光亮檯面,散發著淡雅的檜木幽香

每天服務人員會以水及菜瓜布刷淨檯面,再以牛奶保養平台

坐在板前檯面用餐,鼻息有一股優雅的奶香

手工塗抹的硅藻土牆面,不僅能吸收濕氣還有除蟲的功效

鮨松濤店內使大量的千年檜木,硅藻土能保持地下室內的乾燥感

DSC08792

鮨松濤傳承江戶時代以冰塊保溫生鮮食材的方式

檜木打造不插電冰箱

DSC08909

透過上層存放冰塊,下層擺放食材,讓整個冰櫃的溫度控制在8度C

讓魚類在自然控溫下熟成,風味更鮮美醇厚

DSC08791

當天的食材都會存放在木盒裡保鮮

週日公休遇上好天氣,店長廣部祐之會與同好一同出海捕魚

選擇週一用餐是熟客才知道的機密

DSC08911

店內使用的山葵是來自阿里山的新鮮山葵

DSC08780

現場研磨山葵的清香、辛香溫和

DSC08789

廣部祐之店長為料理鐵人,從開胃菜到料理醬汁都是親手製作

看似簡單卻是相當用心的蘿蔔絲,從手刀滑過如絲緞般的薄片(略帶透明、寬0.3公分的爽脆)

拌入清香的紫蘇葉、日本紅芽,單純品嚐可以感受出不同於其他蘿蔔絲的口感與風味

爽口嫩薑也是廣部親自醃製,細膩無嗆感可作為每一道料理間的味蕾清新

DSC08781

上桌時奉上熱毛巾、沖上一杯綠茶(新鮮茶葉研磨非綠茶粉)

鮨松濤店內使用手製日本赤鬼系列餐具及杯盤,觸感與視覺的用心度格外加分

鮨松濤午間套餐1500起,babe今天品嚐的是3200元+10%(主廚季節推薦無菜單)

DSC08786

富山灣的小章魚醬煮搭配冰鎮超脆的日本水母

以醋溜的風味讓唾液自然分泌,開胃無比

DSC08834DSC08793

俐落的刀法片下油脂豐厚入口即化的鮪魚大腹

融化在口中的細膩與香甜,新鮮度給予100分的滿足

不需要太多的山葵,些許的醬油提出風味即可

DSC08805

緊接著是晶瑩剔透的粉嫩比目魚肉與鰭邊部位

DSC08807

鰭邊的脆度與油脂的部位沾上醬油與炙燒濃厚香氣與高油脂的口感截然不同風味

DSC08809

比目魚胸背部位的肉質油脂較少,肉質細膩可以搭配上廣部自製的橙醋醬一起入口

提升魚肉的軟嫩度,入口的香氣與果酸讓鮮美度更鮮明

DSC08802

高級食材鱈魚白子,是鱈魚的精囊,擁有豐富蛋白質

老饕最愛的男性滋補聖品

裹以日式麵衣油炸到金黃,搭配高湯小火煮出和風典雅的風味

撒上日本細蔥即端上桌

一咬帶點酥香的白子,裡頭軟綿的口感與高湯一併滑入口中

口感層次與奢華的滋味煞是銷魂

DSC08814

星鰻的幼苗,透明見骨品嚐起來卻是滑溜無比

DSC08816

搭配橙醋上桌立刻放入口中,鰻苗的鮮與天然果酸的甜味搭配的恰到好處

DSC08820

廣部店長會隨著客人的用餐步調調整出餐的速度

冷熱交替的餐點讓整個無菜單品嚐起來不會有冷食過多的疲乏感

手工現烤的魟魚鰭沒有抹上任何的醬汁、烤工了得的讓人意猶未盡

邊邊稍微上金黃的部分香氣更是迷人

搭配自製醬汁,裡頭有些許甜而不膩的美乃滋與提味的七味粉

咀嚼時鹹鮮的海味、烘乾魚翅的口感是絕佳的下酒菜

DSC08828

道明寺櫻餅 優雅的京都風情

薄芡讓櫻花葉光澤耀眼、上頭一朵櫻花讓人心情愉悅

DSC08837

裡頭的內餡是沒有太多調味的雞肉丸子

糯米的口感有點像是北非小米的扎實而不是敲打後產生黏性的米糕感

DSC08840

使用日本越光米與台灣越光米混合的醋飯,廣部店長捏成恰好一口大小的醋飯

夾入些許的新鮮山葵,放上一片油脂逼人的鮪魚大腹

貼心地刷上薄鹽醬油,鮨松濤的握壽司不需要調味,細膩的掌握微妙而美味的比例

鮪魚油脂與醋飯在口中交融,第一貫握壽司就讓人完全融化

DSC08846

以昆布鹽漬比目魚,讓肉質自然散發出昆布的香氣

抹上一層淡淡的白醬油、刨上些許的柚子皮

放入口中微辛的嗆隨之而來是柚子的清新,感受比目魚的柔軟細緻

DSC08850DSC08851

鮨松濤 嚴選日本百年手工烤海苔片

以刀刃劃開那清脆的聲音,感受到海苔的脆度與扎實有感的厚度

海苔濃郁的鹹香與廣部店長親自醃漬的鮭魚卵在口中逼逼波波的爆炸

醇厚的滋味彷彿置身大海

DSC08853DSC08862

焗烤九州長崎生蠔

乍看之下會覺得些許的可惜,其實上頭不是起司!

擔心奶香會掩蓋生蠔本身風味或是不愛焗烤的朋友可以完全放心

使用自製的無甜美乃滋(橄欖油取代沙拉油)、搭配上蛋黃打成的奶黃醬

烤後有著淡淡的奶香,擠上些許的黃檸檬提味

DSC08868DSC08873

生蠔肥美,烤到恰好的熟度

筷子夾起的鮮美生蠔汁滴滴落在殼上

擔心生蠔肚肥的朋友一定會愛上這個口感與圓潤如華爾之的奶焗生蠔

DSC08874

同一水域的北海道頂級海膽

均勻金黃色澤就知道品質非凡

DSC08880

日本百年手工海苔包裹著飽滿小口的越光米醋飯、上頭鋪上尖起的北海道海膽

放在舌尖上輕舔海膽的綿密口感,鮮美無腥的海膽與酥脆的海苔皮

香脆濃郁的極上享受讓人吮指回味

DSC08884

現場去殼的巨蛤,切除內臟部位

DSC08889

刷上透明醬油與些許的山柚子皮搭配、彈牙的肥蛤肉讓人記憶深刻

DSC08891

好吃到讓人現出原形的星鰻握壽司

關東做法的從星鰻背部宰殺,去頭去骨的熬煮醬汁

竹子葉蒸出香氣讓肉質蓬鬆柔軟

上桌前烤過再刷上特製鰻魚醬汁.化口感的軟綿幸福滿溢

費工的作法在這一貫壽司中可以感受到廣部店長的精湛手藝

可以說是打敗目前babe吃過的所有握壽司,不單純只是食材的嚴選與新鮮度

鮨松濤 最讓人記憶的是歲月與經驗累積的非凡料理手法

DSC08899

紅條魚清湯

湯與魚肉分開處理,先以魚骨頭熬煮到膠質精華化作濃郁湯底

上桌前在簡單川燙紅條魚肉,讓肉質保持在恰好的熟度

DSC08901

細碎的鮪魚肉捲入海苔飯中,鮪魚油脂與醋飯黏著度相當高

搭配酥脆的日本百年手工海苔,看是簡單卻不平凡的可口

DSC08905

日本傳統玉子燒(鹹)

以魚肉、蛋、糖混合後煎到金黃、口感如蜂蜜蛋糕般的甜蜜鬆軟

DSC08929

餐後的甜點:自家熟成哈密瓜、紅豆抹茶奶酪、手工限量的葛切

熟成後的哈密瓜甜度雨水嫩感太優秀,比吃糖更加甜蜜

DSC08931DSC08935

飽滿完整無破殼的紅豆、搭配日本茶香苦甘的抹茶醬、一口剛好濃郁的奶酪

DSC08930DSC08938

手工葛切,筷子夾起透出耀眼的光澤

DSC08947DSC08943DSC08940

搭配沖繩黑糖漿與日本進口黃豆粉

黑糖的甜與人工的紅糖截然不同、優雅清香的黃豆粉好吃到讓人不浪費的把黑糖漿整個喝光

滑過黑糖漿的葛切甜蜜又咕溜,撒上一點黃豆粉別有一番滋味

超越美味形容詞的鮨松濤

每一個小細節的用心與廣部店長豐富精湛的手藝

細膩的挑逗著饕客的味蕾

嚴選頂級新鮮食材,透過巧思與繁複的料理方式在每一道料理上都能感受出不凡與獨特

DSC08915

鮨松濤 正對面的走道是洗手間

每一道門都有著迷人的檜木香 

DSC08921DSC08920DSC08919

鮨松濤洗手間的備品同樣是頂規標準(歐蘇丹)

從室內空間,看得到觸摸得到甚至嗅覺都倍感用心

鮨松濤提供大、中、小3種包廂,享受店長精湛的視覺、日式榻榻米空間、完全隱密的無干擾包廂

 無論是隻身前往用膳,聚餐甚至約會都推薦的無菜單日本料理

 鮨松濤 預約制

地址 台北市士林區承德路四段192-1號B1(一樓為新光銀行)

訂位專線02-2880-1880

營業時間11:30~14:00(最後點餐時間為13:30);17:30~22:00 (最後點餐時間為21:00)週日公休

 

梅格 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()