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東區忠孝敦化站巷弄內乍見日本小京都

隱身在忠孝東路四段216巷的無菜單日本料理店 光琳割烹日本料理

奢侈的庭園造景,免出國也能大啖日本四季盛產美食饗宴

主廚團隊姜料理長遠赴日本取得調理證照,店內食材用料每日新鮮採購,搭配日本空運來臺的食材

店內日本酒例酒師為客人精心挑選適合搭配佳餚的清酒讓美味更推向極致

每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單,展開以不同區域、縣市為主題的華麗食材盛典

三月份的世界三大珍味全席(加入松露、魚子醬、鴨肝,無國界料理精華融入“松”季節的豪華會

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此外,光琳客座主廚會席,邀請日本料理人客座..需要前一日預約

無菜單料理從2200/位起跳,也可以依照預算客製化宴會料理

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營業時間 週一~週日 18:00-22:00

散客建議儘早入座

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濃濃的日式京都風好環境,提供吧台區、半開放用餐包廂、六人座小包廂(低消12000)

除了料理職人外,利酒師與其他兩位服務女士身著優雅的日本和服

耳邊旋起京都嵐山的悠悠京音樂聲,一踏入光琳彷彿置身郊區的寧靜與放鬆

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主廚團隊姜料理長遠赴日本取得調理證照,同時具有處理河豚的專業職照

品嚐道地的純正日式料理手藝,來到光琳絕對心滿意足

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松 季節盛宴不含酒水,建議佐以由專業利酒師搭配的餐酒一起品嚐

7款佐餐酒,每一杯約莫30~60ml

次訪也可以更明確的單點整瓶清酒

針對喜歡水果酒、甜酒的女性朋友推出 女性限定的果實酒無限暢飲

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入座後奉上熱茶與毛巾,吧台區擁有料理的視覺享受、料理職人的直接互動

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先付 以春天粉嫩的貝殼容器,掀蓋後耀眼的金箔與底下的法國魚子醬、浪漫的櫻花花瓣

以日本海參腸醃製後與台灣軟絲攪拌後一起入口,感受奢華的鹹鮮滋味與新鮮帶點吸附口感的軟絲在口中擴散

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利酒師建議搭配的是鳥海山 純米大吟釀

花酵母釀製的清甜花香,以高腳杯凸顯如白酒般的優雅高尚

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前菜以竹籃豐盛的擺設著精緻的小點

由黃色小器皿盛裝的鰻魚幼苗(夕魚),透明見骨越吃不到骨頭的咕溜口感

以橙醋醬與蕨類搭配,酸溜好開胃

另一個花型小碟上美麗的花菜凍以和風醬為基底,融入蛋黃的鵝黃色彷彿是尚未開花的花苞

上頭是烏魚子粉讓鹹香與花香更加完美結合

叉子最前端是以味增醬醃漬後炙燒的鴨肝,入口的迷人濃郁在口中擴散

隨之是肥美的澎湖明蝦,肉質甜而扎實

緊接著是秋葵與由純魚肉製成的厚蛋燒

粉紅色的梅煮白魚,吃來相當典雅

綠色是木枝芽味增搭配栗麩,吃來QQ如現搗麻糬

杏甜捲以腐皮包裹著魚漿,裡頭搭配些許的蕨類增添口感

滿滿杏仁片包裹著白鯓魚肉,油炸後酥脆的口感讓人欲罷不能

最後花瓣造型的蓮藕塞滿辣味明太子,風味與口感相當趣味

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吸物,顧名思義就是熱湯的蒸氣將碗的上蓋緊緊吸住

以虎口壓出空氣後即可開碗

鮮美的蛤蠣,裡頭是純蛤蠣肉與魚肉漿煮出的軟嫩手工丸

暖心又無負擔的好喝

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搭配刺身的是由京都好水質釀製的 玉乃光 純米大吟釀

水質柔軟礦物質低,米香優雅尾韻帶出清爽

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純日本魚種的刺身盛合

使用由阿里山山葵與日本芥末混合的哇沙米,些許柴魚醬油

從白肉開始品嚐:紅皮金目鯛、銀魚皮粉嫩肉色的春子鯛

油脂豐厚的白甘魚腹,以刀工切出口感

炙燒的紅喉,油脂入口的幸福難以言喻

赤海膽,綿密細膩,入口劃開的高雅鹹鮮感,搭配底下的海藻葉一起品嚐感受口感層次

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油脂豐厚的鮪魚中腹,簡單柴魚醬油提出魚肉的入口即化與油脂的甜味

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與店名相同的 光琳有機純米酒

米香濃郁,搭配日本宮崎A5和牛燒烤搭配更加清爽不膩

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厚切煎至五分熟度的日本和牛,油脂入口太奢侈

呼應世界三大珍味:鴨肝、松露、香煎起士的搭配一併入口

風味更是多元

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使用沙朗部位油脂豐厚的部位帶點紐約客的嫩筋,咀嚼時香氣四溢

現刨的法國松露、味增醃製的鴨肝、鹹香如脆餅的起司,讓多元的風味提出和牛的豐富變化

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煮物 櫻花鯛(春季的小魚吃著溪邊櫻花樹飄下來的櫻花瓣為命名)

以櫻花瓣包裹著魚肉、以松露芡汁完整的mix風味

魚肉底下鋪上一層稻米帶著些許年糕的黏感讓整體口感更佳

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揚物 酥炸穴子(星鰻)麵衣包裹著軟嫩完整的魚肉與增添風味與視覺優雅的木之芽

盤上還有茄子、日本溪邊豆、紅甜椒

佐以台南七股的梅子鹽變化風味

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食事 海鮮炊飯

以海鮮高湯蒸煮日本米、現刨義大利濕松露片及海膽

海鮮飯中些許的干貝絲,奶油炒過的米飯吃來更有奶香卻不膩

看似軟爛的炊飯實則粒粒分明

搭配自家醃製的柚香白醋大根、一碗暖心的大蔥味增湯讓整個“松”季節盛宴更加完整

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甘物 日本京都抹茶粉製作的茶凍烤布蕾、季節水果

餐酒更是讓人驚艷,日本和紅茶梅酒

茶香與梅子的match度不僅女生欲罷不能,連男生都會不自覺貪杯

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貼心的服務與用心的佐餐酒讓光琳的無菜單盛宴更讓人記憶深刻

享受道地的日本料理,季節時令食材與高雅的環境

無論是宴客或是聚餐都非常推薦

建議事先預約,新鮮直送的海鮮數量有限

日本料理長客座的無菜單是一定要前一天預定的

此為愛評體驗券特別邀約體驗活動,真實感受請供參考

光琳 大安店 #忠孝敦化站3號出口

營業時間 週一~週日 18:00-22:00

地址 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓 

預約專線 02 2778 3258

 

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