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竜壽司•割烹(竜すし)

babe多數品嚐無菜單日式料理都在台北市區

這回來到這陣子常常出沒的美食中和集散地中和中山路用餐

地址 台北縣中和區中山路三段60號(近中和環球

無菜單預約制 02 2226 0392

營業時間 12:00 - 14:00 、 17:30 - 21:30

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日本料理的最佳座位當然是吧台區

可以看到新鮮的全日本進口海鮮與師傅精湛的好手藝

日本料理經驗長達16年、擁有多家知名無菜單日料的經歷

對於食材與烹調方式龜毛而講究、babe個人給上極高的評價

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全預約制、禁攜帶孩童很特別(12歲以下)

可能不適合太多生食,一方面可以讓用餐的環境更佳寧靜

除了商業午餐~提供2000、2500、3000(甚至無上限都可以)

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每一個動作都是精準而俐落

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兩款漬物、柚子大根與嫩薑、嚴選阿里山新鮮山葵

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握壽司的米飯使用量不多(日本越光米)、快速的捏好成形

幾乎所有料理都先調味過再送至客人的前方

自釀的薄鹽醬油與山葵使用的頻度不高

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第一道開胃的器皿很美

沖繩海藻,水雲醋凍,柚子醋,台灣活鮑魚

醋凍與海藻滑口的口感與爽脆無比的新鮮鮑魚

每一口都有著海的風味

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 嚴選九州真鯛(品嚐方式是從左到右)

左手邊的自家熬煮魚骨高湯凍搭配新鮮鯛魚(融合高湯濃縮的鮮魚風味)冰涼品嚐相當有分子料理的概念

右手邊使用雕魚內臟與九州真鯛一起搭配、內臟獨有的苦甘味增添生魚片的層次

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油脂細緻的鹿兒島白甘魚

軟嫩細膩中帶有白皮魚的滋味、適合搭配芥末與薄鹽醬油一起入口

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北海道鮫鰈

上頭以肝臟與魚油做的sauce

口感厚實帶點Q勁、品嚐後可以搭配嫩薑清爽味蕾

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北海道八角魚炙燒

炙燒的油脂逼出香味迷人、搭配上自製的紫蘇醬油

魚肉口感彈牙緊實、咀嚼在口中餘味是淡淡的紫蘇葉香氣

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日本九州尖梭魚、刀刃劃開一條條的紋路、炙燒後撒上日本櫻花鹽

入口即化的細膩與油脂的香甜感受搭配手握越光米醋飯

一口品嚐最滿足

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嚴選北海道安康魚肝

搭配辛辣感的蘿蔔泥、以嗆味強烈對比魚肝的軟綿細膩

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罕見的日本銀鱈

上頭的鵝黃色粉末為日本進口醬油粉

魚肉厚切超過癮、將由粉獨特的微辛口讓Q中帶脆的銀鱈記憶點相當深刻

首度品嚐乾爽吃法的握壽司,增添了魚肉本身的口感風味

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碩大肥美的北海道干貝、表面炙燒後油脂逼出

大有學問的使用現切松露搭配爽脆的海苔片

不溶你手的一口咬下、干貝的鮮美湯汁與奢華的松露完美融合

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生筋子為自家日本醬油酒釀而成

如珍珠般耀眼飽滿的魚卵與些許的醋飯均勻攪拌後

以小湯匙送入口中、感受每一顆魚卵再口中炸開的幸福滋味

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 3-6月產季富山的螢烏賊

使用柚子味增的調味、上頭使用北海道昆布點綴

貼心地處理掉內臟與眼珠、品嚐起來好優雅

味增鹹度恰好、與冰涼的銀烏賊品嚐起來相當match

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日本富山縣 寒鰤魚、為等級最高的日本野生魚種

媲美台灣黑鮪魚的油脂肥美、師傅熟成後風味更醇濃

搭配些許的醋飯是極致的奢侈享受

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嚴選北海道海膽 無藥水味

搭配磯雪昆布(昆布帶有一絲淡淡的甜味)

水嫩的海膽與一些醋飯、磯雪昆布包裹住

第一品嘗到帶有鮮味而甜美的海膽吃法 

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鹿兒島A5老饕牛肉、炙燒的油花炫耀奪目

搭配一點山葵讓油花的豐富更耐人尋味

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 費工之最的厚蛋燒

品嚐起來有著長崎蜂蜜蛋糕的蛋香與甜味

最神奇的是添加日本真鯛與山藥、嚴選無腥味的土雞蛋

兩小時製作,榮獲本日前三名最愛

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煮物也讓人相當驚豔

銀鱈下巴跟頭用紫蘇醬油煮,帶鱗片卻能輕鬆啃魚骨

油脂豐厚與醬油的結合意外的鹹度恰好還有甘甜感

不輸給烤魚的美味~甚至好吃到可以搭配一碗越光米飯

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一個令人魂飛夢牽的烤土司!!

大有學問的使用和牛牛油、吐司本質當然是奶香十足

上頭奢華的大方鋪上魚子醬

這等美味的烤土司~給我來上20片也可以輕鬆解決

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尖梭魚下巴熬清湯、一點點海藻的風味

清爽鮮美的魚湯沒有腥味

鹹度也不多、剛好可以暖胃

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日本玄米抹茶搭配自製的柚子冰淇淋

完美的為本日無菜單料理畫上優雅的句點

今天的套餐是2500元

從前菜到生魚片、握壽司、煮物、炙燒的握壽司babe相當喜歡

手工費時的厚蛋燒與魚子醬吐司也讓人口齒留香

享受真正好手藝與新鮮日本海鮮的日式料理推薦

一定要預約、預約時可以告知哪一類食材不吃

另外是開瓶費、第一瓶不計價、之後才會酌收費用

中和第一間好吃的無菜單日料竜壽司•割烹(竜すし)

地址 台北縣中和區中山路三段60號(近中和環球

無菜單預約制 02 2226 0392

營業時間 12:00 - 14:00 、 17:30 - 21:30

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