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歐華酒店 地中海牛排館

以白金級美國牛肉聞名、其中的濕式熟成牛排相當出名

將牛肉分切後,外表不加包裝,靜置於攝氏0度上下、濕度50~85%的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中,

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天不等;

在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,仰賴專業人員監控熟成狀態,

熟成到可上市時整體重量會減少約3成,最後可烹煮的部分只剩下7成左右

濕式熟成牛排損耗較低,當牛肉在「熟成」進行時,真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼,

讓肉質達到軟嫩多汁的效果,還可避免熟成過程的損耗,因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠,較為一般消費者所接受

以牛肉本身天然酵素熟成,達到軟嫩多汁的效果

乾式熟成就需花費較多的力氣和成本

耶誕節當然要選擇一間美味與環境兼具的餐廳慶祝一番才叫過節

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南法風情的飯店設計、讓用餐有種置身國外的度假感

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歐華的餐包相當出名、地中海牛排館內用餐、餐包可以無限供應

豐盛的提籃多樣化的選擇、熱呼呼品嚐好幸福

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口感極佳的丹麥系列、手撕的口感太棒了

可以佐以奶油、橄欖油、青醬(青豆)等不同風味的抹醬變化味蕾

不過這裡的餐包經的考驗、單吃就超優秀

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波菜濃湯

絲綢般的菠菜濃湯、添加台東秘境紅藜調味

搭配上頭的酥炸洋蔥絲、以椰漿拉花

夢幻的樣子佐以餐包相當合適

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法式雞清湯熱呼呼的淋在松露雞肉餃、紅蘿蔔、薑絲、鮮香菇上頭

清爽卻不簡單、相當耐喝

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水波蛋黃澄澄的、刀子輕輕劃開感受到一股香濃

搭配雲林萵苣、關西番茄、南投的實用花、嚴選feta cheese

淋上松露油醋、均勻攪拌讓口口充滿大自然花園的風味

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以燻鮭魚堆疊出清爽的滋味

夾入新鮮四季豆、葡萄柚、碎蛋

佐以獨特醬汁、讓口感層次相當趣味

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地中海牛排館的經典前菜

厚實肥美的軟殼蟹整隻油炸、搭配蘋果西芹沙拉、佐以細香蔥醬

奢侈得點心、充滿記憶點

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法國rougie鴨肝直接香煎、底下是奶香搭配口感細緻的布里歐麵包

上頭是多汁的無花果、micro cress

自製的覆盆子醬搭配起來、酸甜風味與鴨肝肥美的油脂無違和感的搭配

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花蓮豐濱鄉的無毒蝦、蝦頭炙燒後油炸

底下是自家栽種的香草青醬、油炸的餛飩皮、增添風味的酸豆與micro cress

視覺與味蕾的全新感受

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東北角大章魚、貢寮九孔鮑魚兩者新鮮川燙

搭配底下的奶油蛤蠣醬汁、一點檸檬香茅的獨特清香

視覺上的新鮮鮭魚卵點綴出大海的澎湃感

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視覺繽紛帶有精品感的紅甜菜、蘋果丁堆疊而成的蔬果塔

搭配法是法國白乳酪與色菜活潑的醬汁

呈現無限少女的情懷

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兩顆超肥美的北海道大干貝、躺在花椰菜泥中

以芥末籽、甜橙搭配

開胃又不失大器的選擇

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牛排佐以:玫瑰鹽、芥末籽、海鹽三種搭配

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六款牛排配菜

最經典的炒菇、焗烤菠菜、馬鈴薯泥、花椰菜 、烤洋蔥彩椒、醋溜白菜

babe個人最愛前三款的經典風味

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美國黑腳骨式熟成21天肋眼牛排

完美的外酥、肉汁緊鎖其中、油花相當完美的在咀嚼中感受肉質的香氣與甜味

可搭配旁邊的烤蒜一起品嚐、最推薦沾上簡單的海鹽

乾式熟成的烹調很容易讓肉吃來偏硬而老

地中海牛排館的乾式熟成反而殺出一條血路的相當耐人尋味

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肉質等級更高上一籌的極黑神戶肋眼牛排、濕式熟成45天

算是今天babe心中的冠軍

以高溫將表面烤到微酥香、內層的肉質卻是如此的水嫩

油香細膩的在每一咀嚼中感受到犇的極鮮美

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最後是肉香最濃郁的杉河農場濕式熟成50天

與前兩款最大的差異在油脂的感受相對少一些、肉汁最豐厚

外層的酥脆感也相對鮮明

三款都是極佳肉質與烹調的表現

愛吃牛排的朋友絕對不容錯過

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應景的搭配南瓜派

冰涼爽口不甜膩、千層派皮手工感十足、沒有一絲油膩的感受大

耶誕大餐好選擇~babe很推薦給懂得吃好牛排的朋友喔!!

台北歐華精品酒店

http://www.rivierataipei.com/tw/dining/mediterranean.asp

台北市林森北路646號 電話:886 -2-2585 -3258

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